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May 24, 2023

Mochilero Kitchen mochilas até o 101

Depois de navegar pela pandemia, a dupla de irmãos Meliza Miranda e

Depois de navegar pela pandemia, a dupla de irmãos Meliza Miranda e Jorge Cota se sentiram prontos para enfrentar o próximo desafio; expandindo Mochilero Kitchen leste para North Scottsdale. (David Minton / equipe de progresso)

Quando o Mochilero Kitchen abriu seu primeiro local em Peoria em 2020, os proprietários e irmãos Jorge Cota e Meliza Miranda ficaram entusiasmados em oferecer aos clientes de West Valley um menu que Cota havia preparado de forma criativa.

Nascido em Tucson, Cota está envolvido na cena culinária do Arizona desde que se formou na Le Cordon Bleu College of Culinary Arts em Scottsdale em 2009. Foi só quando ele decidiu fazer uma viagem culinária diferente de qualquer outra que encontrou uma receita para o sucesso. .

Em 2019, Cota colocou a maior parte de seus pertences em uma mochila e viajou para o México, visitando 23 estados e degustando o máximo de pratos que pôde.

Embora estivesse apaixonado por pratos clássicos como carnitas e pimentões en nogada, Cota ficou mais surpreso com os ingredientes simples usados ​​na maioria dos lares mexicanos para criar pratos de dar água na boca.

Observar esses chefs domésticos preparando refeições para seus vizinhos e famílias numerosas lembrou Cota de sua criação em Tucson, onde ajudou sua avó a preparar refeições para sua família extensa.

"Eu cresci na cozinha com minha avó e consegui cozinhar para cerca de uma dúzia de pessoas uma vez a cada duas noites fazendo coisas do zero porque assim era mais barato", lembrou Cota.

Durante suas viagens pelo México, ele também foi chamado de "Mochilero", que significa mochileiro.

Ao retornar, ele contou a Miranda sobre o termo e o conceito de Mochilero Kitchen floresceu.

Embora tenha começado bem em 2020, o sucesso foi rapidamente frustrado quando a pandemia forçou o Mochilero Kitchen a fechar suas portas.

No entanto, os clientes ainda não se cansavam das refeições feitas a partir do zero do Mochilero Kitchen.

“Tivemos uma montanha-russa com COVID”, lembrou Miranda. "Estávamos abertos apenas para refeições para viagem, então estávamos abertos para 50% da capacidade, então navegamos muito bem naquela montanha-russa."

A Mochilero finalmente começou a avançar a toda velocidade e finalmente chegou ao ponto que tanto esperava: a hora de expandir.

"Na verdade, examinamos Avondale e alguns lugares", disse Miranda.

No entanto, quando surgiu a oportunidade de expandir o Mochilero Kitchen quase 25 milhas a leste via Loop 101 no norte de Scottsdale, a dupla de irmãos sabia que não poderia deixar passar.

O negócio ficou ainda mais doce quando os dois colocaram os pés em seu último local perto da Frank Lloyd Wright Boulevard e da Thompson Peak Parkway.

"Assim que entramos aqui, eu sabia que estávamos entrando em outra cozinha Mochilero", disse Cota.

Embora o espaço tivesse o esqueleto existente para se tornar a próxima Cozinha Mochilero e o local parecesse certo, demorou um ano para converter o espaço que anteriormente abrigava o MAD Greens em um restaurante que capturou a mesma atmosfera que tornou o local de Peoria popular.

Isso incluiu a criação de assentos ao ar livre, uma atmosfera aberta, interiores de madeira clara - incluindo uma ilusão de ótica de madeira que se parece com a silhueta do México quando vista de um determinado ponto de vista - e um mural personalizado retocado pelo muralista e tatuador Daniel "El Faust" Campa .

Além disso, a loja abriga um bar especializado que servirá mescals, agaves e tequilas e coquetéis como o grapefruit paloma.

Mas a comida é o grande atrativo para os clientes com pratos como o taco de cogumelos, uma toupeira de assinatura e tacos que utilizam carnes como pato e polvo. Cota e Miranda estavam ansiosos para abrir o novo local no verão.

Com o interior decorado, eles tiveram que encontrar funcionários e músicos locais e finalizar os menus para que o Mochilero Kitchen pudesse começar em grande estilo no dia 5 de junho.

"A noite movimentada perfeita é quando você entra ouvindo música alta ser saudado por uma equipe feliz, sua comida será servida dentro de um determinado período de tempo e você estará cercado por um ambiente confortável onde você não vai querer apenas tenha um coquetel no jantar, você vai querer dois ou três", disse Miranda com uma risada.